Empanadas au porc et maïs

Degré de difficulté : Facile
Nombre de convives : 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• Pour la pâte
• 5 tasses de farine
• 1 c.à.s. de sel
• 340 gr de beurre (petits dés)
• 1 oeuf entier
• 1 c.à.s. de vinaigre blanc
• 1 bière de votre choix

• Pour la farce
• 1 kg de porc haché
• 2 oignons blancs coupés finement
• 2 patates Yukon Gold en petits cubes
• 1 bouquet de coriandre ciselée
• 4 maîs sucrés (les grains seulement)
• 1 bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de menthe ciselée
• Pincée d'épices à steak

• Dorure
• 1 oeuf et un peu d'eau

Étapes de préparation :

La pâte : Dans un robot, déposer la farine, le sel et les cubes de beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter progressivement l'œuf, le vinaigre et la bière jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir quelques minutes sur une surface de travail. Reposer 20 minutes au froid.

La farce : Dans une sauteuse, suer à feu moyen les oignons et les cubes de pomme de terre (de la même grosseur). Ajouter le porc haché et les épices à steak. Une fois le porc bien cuit, ajouter le maîs et les fines herbes. Réserver au froid.

Montage : Enfariner une surface de travail pour empêcher la pâte de coller. à l'aide d'un rouleau, étaler la pâte afin d'avoir 5 mm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce, tailler des cercles d'environ 6 pouces de diamètre. Déposer ensuite la farce au centre et replier la pâte sur elle-même. Faites-la coller avec un peu de dorure et badigeonner aussi le dessus de l'empanada.
Déposer sur une plaque allant au four, 10 à 15 minutes à 375 F.

Astuce : Pour pouvez en cuire plusieurs et les congeler. Ils seront tout aussi bons.

Bonne dégustation.

José Pierre Durand
Chef – Poivre Noir