Pâtes fraîches au basilic et chanterelles

Degré de difficulté : Facile
Nombre de convives : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• Pâtes fraîches (ou du marché) pour 6 personnes
• 2 tomates bien mûres en dés
• 300 gr de champignons (Paris, Portobello, Trompettes ou autres)
• 1 oignon rouge émincé
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml de crème 35%
• Ciboulette ciselée

• Pesto aux amandes
• 75 gr d'amandes effilées
• 3 gousses d'ail hachées
• 600 gr de basilic frais (feuilles)
• 3 pincées de sel
• 125 gr de parmesan moulu
• 200 ml d'huile d'olive
• Jus de 2 citrons

Étapes de préparation :

Pesto :
Dorer légèrement les amandes au four. Réserver.
Au robot culinaire, moudre les amandes, l'ail, le basilic.
Ajouter le sel et le parmesan et monter en filet l'huile d'olive, comme pour une émulsion.
Ajouter le jus des citrons.

Montage :
Cuire vos pâtes fraîches ‘al dente'.
Dans une poêle, sauter l'oignon et les champignons jusqu'à coloration.
Déglacer au vin blanc. Réduire de moitié.
Ajouter les dés de tomates, la crème et 2 c.à.s. de pesto. (ou plus, oui!)
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de ciboulette.

Astuce : Le basilic pousse abondamment en cette période des récoltes. Pourquoi ne pas vous faire des provisions pour cet hiver, puisque le pesto ce conserve parfaitement au congélateur.

José Pierre Durand
Chef – Poivre Noir