Salade d'asperges, pommes de terre et maïs (asperges)

Degré de difficulté : Facile
Nombre de portions: 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• Salade :
• 120gr de lardons ou bacon
• 1 bouquet d'asperges vertes
• 2 mais sucrés
• 8 pommes de terre "grelots"
• 4 échalotes françaises
• ½ bouquet de ciboulette

• Vinaigrette crémeuse :
• ½ tasse de mayonnaise
• ½ bouquet d'estragon frais
• ¼ citron en jus
• sel
• poivre
• eau froide

Étapes de préparation :

Cuisson des légumes : Dans une casserole, plonger les pommes de terre dans l'eau froide et porter à ébullition quelques minutes. Dans une autre casserole plonger les asperges dans une eau déjà bouillante et salée, cuire environ 1 minute 30 secondes. Assurez vous de garder un bon croquant. Ensuite plonger aussitôt l'asperge dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

La vinaigrette : Hacher l'estragon finement, mélanger à la mayonnaise avec le jus de citron, ajuster la consistance avec quelques gouttes d'eau et assaisonner au goût.

Salade : Faire rissoler les lardons dans une poêle, dégraisser et mettre de côté. Couper les pommes de terre en 4 et les asperges en tronçons. Égrainer le mais cru, ciseler les échalotes et la ciboulette.

Montage : Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec une fleur de sel et du citron au goût.

Astuce : Cette salade accompagnera très bien vos grillades cet été. N'hésitez pas à y ajouter des fruits de mer comme la crevette, le homard ou le crabe pour accentuer le bonheur de vos papilles

Bonne dégustation.

Charles Soucy
Chef traiteur – Poivre Noir