Soupe de courge et chutney de cerises de terre

Degré de difficulté : Facile
Nombre de convives : 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• Pour la soupe
• 2 courges "butternut"
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 25 gr de gingembre râpé
• 1 tasse de vin blanc
• 1 litre de lait
• 1 litre bouillon de volaille
• 2 pincées de mélange 4 épices

• Pour le chutney
• 2 tasses de cerises de terre
• 1 oignon blanc finement ciselé
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml miel (ou érable)
• 1 pincée de muscade

Étapes de préparation :

Le chutney :
Suer à feu moyen l'oignon. Ajouter les cerises de terre entières.
Déglacer avec le vinaigre, puis le miel.
Assaisonner au goût sel/poivre/muscade.
Réduire le feu et mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce le mélange ressemble à une compote. Réserver au froid, puis servez sur des croûtons de pain pour accompagner le potage.

Le potage :
Éplucher les courges, couper en 2 sur la longueur, enlever les grains.
Suer l'oignon avec les dés de courges. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices.
Déglacer avec le vin blanc. Réduire jusqu'à sec.
Verser le lait et le bouillon. (Il faut que le liquide soit à hauteur des courges)
Cuire à feu doux durant au moins 25 minutes.
Passer au malaxeur pour obtenir une consistance homogène. Assaisonner au goût.

Astuce :
La cerise de terre abonde ces temps-ci et se vend à des prix tout à fait raisonnables. Profitez-en pour en acheter une bonne quantité, car cette recette de chutney est aussi une … délicieuse confiture que l'on peut congeler pour le reste de l'année.

Bonne dégustation.

José Pierre Durand
Chef – Poivre Noir