Soupe de maïs et chorizo à l'érable (maïs)

Degré de difficulté : Facile
Nombre de convives : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

• Ingrédients :
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 oignons blancs émincés
• 600 gr de grains de maîs frais (3 épis)
• 1 c.à.t de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 150 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème 35%
• Sel / poivre au goût

• Garniture :
• 1 saucisse chorizo en petits cubes
• 4 c.à.s de sirop d'érable

Étapes de préparation :

La soupe : Dans une marmite, suer avec l'huile d'olive les oignons, le maîs, le gingembre et l'ail. Lorsqu'il y a légère coloration, déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le bouillon. Frémir durant 35 minutes. Passer au malaxeur, puis au chinois fin. Une fois bien lisse, verser la crème et rectifier l'assaisonnement.

Garniture : Dans une poêle, colorer à feu moyen les petits cubes de saucisse chorizo. Déglacer avec le sirop d'érable. Réduire de moitié.

Montage : Verser la soupe dans un bol, parsemer de chorizo à l'érable au centre.

Astuce : Vous pouvez garnir la soupe de quelques feuilles de basilic ou de ciboulette.

José Pierre Durand
Chef – Poivre Noir